Wie man köstliche Rinderbraten zubereitet
Als ich aufwuchs, gab es sonntags oft Rinderbraten. Als Erwachsene mache ich ihn an langen Wochenenden in den kühleren Monaten. Es hat einfach etwas für sich, einen wunderbaren, herzhaften Braten zum Abendessen zu haben.
Rinderbraten ist recht unkompliziert in der Zubereitung. Oft habe ich sie im Kochtopf zubereitet, aber einem langsam gegarten Roastbeef kann man einfach nicht widerstehen.
Auswahl des Fleisches
Für Rinderbraten kann man fast jedes Fleischstück verwenden. Ich habe schon alles verwendet, vom Rib-Eye bis zum Rumpsteak, vom Lendenbraten bis zum Chuck Roast. Alle diese Stücke schmecken sehr gut.
Oft hängt meine Wahl davon ab, was gerade verfügbar oder im Angebot ist. In der letzten Woche war zufällig ein Ribeye-Braten im Angebot. Was ich nicht bevorzuge ist wenn der Knochen im Braten belassen wird.
Fleischsorten für den Rinderbraten
Ich habe ein paar lang in einer Metzgerei augeholfen. Dort lernte ich die verschiedenen Fleischsorten kennen.
Normalerweise gibt es in Lebensmittelgeschäften drei verschiedene Fleischsorten: Select, Choice und Prime.
Prime Grade“ ist das Rindfleisch mit der höchsten Qualität. Die Fettmarmorierung ist im gesamten Fleisch vorhanden. Prime-Rindfleisch hat eine starke Marmorierung im gesamten Fleisch, weniger als 5 % des gesamten Fleisches wird als Prime-Rindfleisch eingestuft.
Die nächsthöhere Qualitätsstufe ist Choice. Sie hat weniger Marmorierung als Prime, aber mehr als Select.
Ich beobachte gerne, wenn Fleisch zum Verkauf angeboten wird, um zu sehen, um welche Qualität es sich handelt. Ich vergleiche gerne den Preis von Prime- und Choice-Rindfleisch, und wenn der Unterschied gering ist, entscheide ich mich für das Prime-Rindfleisch.
Würzen des Bratens
Es gibt eine Menge Diskussionen darüber, wie man einen Braten würzt. Wenn Sie Ihren Braten marinieren wollen, müssen Sie dies einige Tage im Voraus tun. Es dauert seine Zeit, bis die Aromen über die äußere Oberfläche des Fleisches hindurchdringen.
Wenn Sie das Fleisch aus der Verpackung nehmen und zubereiten, sind Ihre Möglichkeiten begrenzter. Die von Ihnen hinzugefügten Aromen werden nicht den ganzen Weg durch das Fleisch schaffen. Die alten Klassiker Salz und Pfeffer werden diese Aufgabe für Sie erledigen.
Rinderbraten-Rezept Zutaten
Hier finden Sie eine Liste der benötigten Materialien:
- Rinderbraten
- Salz
- Gemahlener schwarzer Pfeffer
Garen des Bratens
Idealerweise sollten Sie den Braten langsam und schonend garen. Dies hat einige Vorteile gegenüber dem schnellstmöglichen Garen des Fleisches. Durch das Garen bei niedrigerer Temperatur bleiben die Säfte im Fleisch erhalten und das Endergebnis ist zarter und saftiger.
Müssen Sie den Braten abdecken?
Bei dieser Art des Garens brauchen Sie das Fleisch nicht zu bedecken. Hier wird es gebraten. Wenn Sie einen Schmorbraten zubereiten, schmoren Sie das Rindfleisch.
Schmoren bedeutet, mit Flüssigkeit zu kochen, z. B. mit Rinderbrühe oder Rinderfond. Sowohl das Braten von Fleisch als auch das Schmoren von Fleisch sind großartige Möglichkeiten, Rindfleisch zuzubereiten, aber sie unterscheiden sich voneinander.
Warten Sie, bevor Sie den Braten tranchieren
Sie haben Ihren Braten also perfekt gegart, was sollten Sie jetzt tun? Warten Sie 15 bis 30 Minuten. Warum sollten Sie warten? So hat das Fleisch die Möglichkeit, sich auszuruhen.